El siguiente es un compendio de lo mejor de la gastronomía taltalina, platos preparados a base de los mejores mariscos y pescados extraídos desde las costas de nuestra comuna.
Si desea que su receta sea incluída en este espacio puede hacerlo enviándolas a nuestros contactos AQUI.

Torta de Mariscos

INGREDIENTES
Mariscos surtidos
Cebollas
Huevos
Aceitunas
Pasas
Harina

PREPARACIÓN
Primeramente se cocen los mariscos realizando un pino, se agregan las pasas, huevos, aceitunas. Con harina se preparan las tortillas y se van alternando una masa y una capa de marisco. Se decora con trocitos de zanahoria o con lo que su imaginación desee.
Receta de: Sindicato de Buzos Orilleros de Taltal (Ganadores 4º Festival Gastronómico Homenaje "Mar Taltalino" 149º Aniversario de Taltal)

Pulpo Ensueño

INGREDIENTES
1 pulpo
2 diente de ajo
½ taza de vino blanco
1 cucharada de aceite
2 hojas de laurel
1 cebolla pequeña
1k de papas
1cucharada de pimentón dulce
 
PREPARACIÓN
Coloque el pulpo previamente golpeado en una olla con laurel, agua, el vino y sal; cocer a fuego vivo durante 30 minutos, bajar el fuego y cocer hasta que el pulpo esté tierno.
Cuando esté tierno agregue las papas enteras y peladas, cocerlas hasta que   estén blandas. Dejar enfriar y reservar el caldo de la cocción.
Pelar y picar el ajo y la cebolla, calentar el aceite en una sartén, dorar el ajo, agregar la cebolla, freír hasta que este transparente; luego incorpore el pimentón dar una vuelta y regar con ½ taza de caldo de cocción. Troce el pulpo y colóquelo en un plato con las papas esparciéndole en poco del caldo.
Receta de: Sandra Olmos Moyano (2º lugar en Presentación y 3º lugar en Degustación, 4º Festival Gastronómico Homenaje "Mar Taltalino" 149º Aniversario de Taltal)

Sopa Marinera

INGREDIENTES
Mariscos surtidos
Pescado
Condimentos
Cebolla
Zanahoria
Vino blanco
Leche
 
PREPARACIÓN
Se sofrien los mariscos surtidos en aceite, luego se condimentan  agregando el agua caliente, cuando esté todo el marisco cocido se agrega el pescado con el vino blanco, se deja cocinar por 10 minutos, se apaga y se agrega la leche.
Receta de: Sindicato de Buzos Orilleros de Taltal (Ganadores 4º Festival Gastronómico Homenaje "Mar Taltalino" 149º Aniversario de Taltal)

Jaiba con Pelliscones

INGREDIENTES
12 jaibas
1 tomate
1 ají verde
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
50g de piñones
50g de almendras
50g de aceitunas negras
250g de pan rallado
25g de mantequilla
Sal, pimienta, aceite, aliño al gusto
 
PREPARACIÓN
Hierva las jaibas  en agua con sal durante 15 minutos. Cuando estén cocidas sáquele toda la carne, debe tener mucho cuidado de no romper el caparazón y dejarlo bien limpio.
Mezcle la carne de la jaiba con el resto de los ingredientes previamente picados. Calentar la mantequilla en una sartén y freír todos estos juntos.
Rellene los caparazones con la salsa, rociar aceite y espolvorear con pan, ponerla en el horno a calentar no mas de 3 minutos.
Receta de: Sandra Olmos Moyano (2º lugar en Presentación y 3º lugar en Degustación, 4º Festival Gastronómico Homenaje "Mar Taltalino" 149º Aniversario de Taltal)

Pastel de Mariscos en Conchas de Locos

INGREDIENTES
Mariscos surtidos
Papas
Leche
Mantequilla
Huevos
Aceitunas
Pasas

PREPARACIÓN
Se prepara un pino con los mariscos, luego se agregan los huevos, aceitunas y pasas. Con las papas, leche y margarina se prepara un puré, para finalizar en una concha de loco se pone una capa de puré, luego se agrega el pino y se tapa con otra capa de puré, se pone a horno moderado por  10 minutos.
Receta de: Sindicato de Buzos Orilleros de Taltal (Ganadores 4º Festival Gastronómico Homenaje "Mar Taltalino" 149º Aniversario de Taltal)

Reina del Congrio Taltalino

INGREDIENTES
2 congrios grandes
1 tarro crema
Aliños
Salsa soya
Mantequilla
 
INGREDIENTES PARA DECORACION
Zanahoria
Morrón
Papa
Lechuga
 
PREPARACIÓN
Se enmantequilla la fuente para llevar a horno, se agrega el congrio con los aliños naturales, salsa se Soya y crema. Se lleva a horno por  20 minutos. Transcurrido este tiempo se retira del horno para su decoración.
Receta de: C. G. P. A. Escuela Alondra Rojas Barrios (2º lugar en Degustación y 3º lugar en Presentación 4º Festival Gastronómico Homenaje al “Mar Taltalino” 149º Aniversario de Taltal)

Blanquillo al Horno

INGREDIENTES
Filetes de pescado
Ajo
Orégano
Perejil
Cilantro
Cebolla en rodajas
Vinagre
Tocino
Crema
Huevos duros
Pan rallado
Margarina para azafate
 
PREPARACIÓN
Los filetes de pescado se adoban como corresponde, enseguida se va colocando en  azafate por capas y se van  incorporando las rodajas de cebolla, el tocino y la verdura verde, finalmente se cubre con huevo duro rallado, crema y pan rallado.
Receta de: C. G. P. A. Escuela Alondra Rojas Barrios (2º lugar en Degustación y 3º lugar en Presentación 4º Festival Gastronómico Homenaje al “Mar Taltalino” 149º Aniversario de Taltal)

Entrada de Cholgas Taltalinas

INGREDIENTES
Cholgas
lechuga escarola
cebolla en cuadritos
perejil
cilantro
apio
sal
comino
limones
pimentón
zanahorias
aceitunas
mayonesa
 
PREPARACIÓN
Se cuecen las cholgas, se sacan las conchas, se dejan en azafate, se pica cebolla en cuadritos, se aliña como corresponde, se incorpora la verdura verde.
Se lavan las hojas de lechuga dejando escurrir, se cortan palitos de pimentón y zanahoria.
Se van colocando las hojas de lechuga en los platos individuales y se van poniendo las cholgas, aproximadamente cuatro, se agrega la cebolla aliñada se adorna con los otros ingredientes, aceitunas, mayonesa y palitos de apio.
Receta de: C. G. P. A. Escuela Alondra Rojas Barrios (2º lugar en Degustación y 3º lugar en Presentación 4º Festival Gastronómico Homenaje al “Mar Taltalino” 149º Aniversario de Taltal)

Mil Hojas de Pescado

INGREDIENTES
3 papas grandes
800 gramas de pescado
1 tarro de 240g de crema
½ taza de leche
Sal y pimienta
100g de queso rallado
 
PREPARACIÓN
Cocer las papas, cuando  estén cocidas cortarlas en rodajas, dejarlas que escurran, luego en una budinera previamente enmantequillada colocar una capa de papas y otra de pescado repetir la operación con el resto de las papas y el pescado.
Mezcle la crema con la leche, la sal y la pimienta, esparcir ésta sobre la preparación y luego espolvorear el queso.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media de (180ºc.), durante 25 minutos aproximadamente.
Receta de: Sandra Olmos Moyano (2º lugar en Presentación y 3º lugar en Degustación, 4º Festival Gastronómico Homenaje "Mar Taltalino" 149º Aniversario de Taltal)

Canastitos de Mariscos

INGREDIENTES
2 tazas de mariscos
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de crema
sal, pimienta y limón
½ taza de picle
½ kl harina
50 grs manteca
1 cucharada de sal
½ lt aceite para freir

PREPARACIÓN
Se prepara un masa con harina, manteca y la sal, se estira esta masa y se deja delgadita, una vez preparada se cortan círculos y se juntan en las puntas con los dedos mojados, una vez listos se fríen en aceite caliente.

PASTA PARA RELLENAR
Enseguida se vierte en una juguera para unir y dejar en pasta,  el marisco, mayonesa, crema, pimienta, jugo  del limón  y picle. Con esta pasta se rellenan los canastitos.
Receta de: Doris Iturra y otras (Mención Honrosa en 4º Festival Gastronómico Homenaje al "Mar Taltalino" 149º Aniversario de Taltal)

Delicia de Pescado a la Taltalina

INGREDIENTES
2 jureles o cojinova  u otro pescado (atún en Tarro)
1 taza de mayonesa
1 huevo duro para decorar
2 o 3 cucharadas de crema de leche
lechuga
aceitunas
pimentón
pepinillos
rabanitos
½ tarro arvejitas
                                                     
PREPARACIÓN
Para servir en frío. Previamente el pescado cocido y escurrido, se desmenuza, se pica la lechuga finita, al igual que las aceitunas, pepinillos y rabanitos. Se unen la lechuga, pescado, arvejitas, pepinillos y mayonesa, se aliña con sal pimienta y crema. En un azafate alargado se vacía la pasta y con dos cuchillos o espátulas se forma un pescado. Se cubre con mayonesa y se decora con el pimentón, aceitunas y pepinillos cortados en  tajaditas finas, se decora a gusto.
Receta de: Doris Iturra y otras (Mención Honrosa en 4º Festival Gastronómico Homenaje al "Mar Taltalino" 149º Aniversario de Taltal)

Sopa de Mariscos

INGREDIENTES
2 jureles o cojinova  u otro pescado (atún en Tarro)
1 taza de mayonesa
1 huevo duro para decorar
2 o 3 cucharadas de crema de leche
lechuga
aceitunas
pimentón
pepinillos
rabanitos
½ tarro arvejitas
                                                     
PREPARACIÓN
Para servir en frío. Previamente el pescado cocido y escurrido, se desmenuza, se pica la lechuga finita, al igual que las aceitunas, pepinillos y rabanitos. Se unen la lechuga, pescado, arvejitas, pepinillos y mayonesa, se aliña con sal pimienta y crema. En un azafate alargado se vacía la pasta y con dos cuchillos o espátulas se forma un pescado. Se cubre con mayonesa y se decora con el pimentón, aceitunas y pepinillos cortados en  tajaditas finas, se decora a gusto.
Receta de: Doris Iturra y otras (Mención Honrosa en 4º Festival Gastronómico Homenaje al "Mar Taltalino" 149º Aniversario de Taltal)